Plátano macho frito o Alaska en Con las manos en la masa

El otro día tuve un momento de revival con mis compañeros de trabajo, nos acordamos de la cabecera del programa Con las manos en la masa, y recordamos esos bodegones entrañables, la canción de Sabina y a su presentadora, Elena Santonja.

Me quedé con la copla y con las ganas de ver un programa, así que más tarde me decanté por el programa en el que la invitada era Alaska. Tuve curiosidad por ver cómo se desenvolvía en la cocina. La receta elegida tenía que ver con sus orígenes cubanos: frijoles negros con arroz y plátanos fritos.

Me llamó la atención que entonces -en 1985- no encontraron plátanos macho que es el tipo de plátano, más grande y verde que el plátano normal, apropiado para este plato, y tuvieron que hacerlo con plátanos normales. ¡Ahora es tan fácil como acercarse a un Casa Elías!

Para pelar un plátano verde, es necesario cortar ambos extremos, y hacer varios cortes longitudinales en la piel del plátano.

Se corta el plátano en unos 10 trozos. Intentamos hacerlo con trozos más grandes pero luego no éramos capaces de manipularlos bien ¡y salían tostones dignos de Pinstruosity!

Hemos comido alguna vez tostones, así es como se llama a los trozos de plátano frito que también reciben el nombre de patacones, en restaurantes cubanos y gracias a este programa vimos que tienen truco: se fríen dos veces. Hay que freírlos una primera vez a fuego medio, apenas vuelta y vuelta, sino se quedan muy duros.

Y antes de volver a freírlos ¡hay que aplastarlos! Yo no he sido capaz de hacerlo a puñetazos, además de que quemaba no hacía suficiente fuerza. Se aplastan dentro de un papel para que absorba la grasa. Ya aplastados se salan y después se vuelven a freír hasta que se doren.

Aconsejan comerlos justo después de hacerlos, o sea, templaditos. Y se suelen servir como acompañamiento de carne y pescado

También podemos tomarlos fríos como aperitivo, si se cortan en rebanadas lo más finas posibles, y se fríen hasta que estén dorados (como si fuesen patatas) y salarlos a continuación.

¿Habíais visto alguna vez plátanos macho? ¿Sabíais que el plátano frito se hacía así?

Sopas de Ajo en Muñoveros o cómo se celebra la Viña del Ajo

Ayer se cumplieron los pronósticos que os adelantaba el viernes, los climatológicos ¡y también los culinarios!

En Muñoveros (Segovia) se podía ver la nieve sobre los tejados y el campo y, después de la
V edición de la carrera popular Viña del Ajo, los corredores disfrutaron de unas suculentas sopas de ajo que les ayudaron a recuperarse. Sopa castellana muy sabrosa, ¡potente!, con mucho ajo y pimienta, que agradecían para entrar en calor todos los que se encontraban en Muñoveros celebrando esta jornada festiva.

Después de la sopa también se podían degustar dulces de la zona: Torta o Llamera y bollos de manteca. Aquí tenéis una foto de los trozos de la Torta que se repartía en la Plaza del pueblo.

Os animo a que el año que viene ¡¡participéis en la VI Edición de la Carrera Popular Viña del Ajo en Muñoveros!!

¿Soléis hacer sopas de ajo?
¿No os parece una receta de lo más apropiada para estas estos días de frío?

Orejas o un dulce muy típico de Carnaval

Las orejas son un dulce propio de carnaval. Hasta el pasado domingo para mi sólo eran típicas de Galicia. Ahora ya sé que también se toman en Toro (Zamora) por estas fechas. Y que se conocen en Cáceres, donde también le dan el nombre de fritos de boda, y en Valladolid como  hojuelas. Y aunque menos típicas de Madrid, aquí se pueden encontrar en algunas pastelerías y por ejemplo en Morata de Tajuña las llaman repápalos.

Es un dulce parecido a los florones. Y no os voy a engañar, aunque más sencillas que éstas últimas, tampoco son tan fáciles de hacer, ¡pero si lo intentáis, obtendréis una dulce recompensa!

La masa se hace con los siguientes ingredientes: 1/2 kilo de harina, una pizca de sal, dos copas de anís, 100 gramos de mantequilla, dos o tres huevos y la ralladura de un limón. También hará falta azúcar glas para espolvorear las orejas una vez fritas.

Mezclamos todo -con la mantequilla ya derretida- y amasamos. Dejaremos la masa reposar fuera de la nevera, al menos un par de horas. Saldrá cantidad para hacer muchas orejas, así que si os cansáis, podéis seguir otro día congelando la masa.

Para hacer ya las orejas, cortaremos un trocito pequeño de la masa y estiraremos con el rodillo dejando la masa muy fina. Freiremos en abundante aceite. El objetivo es que no cojan mucho aceite así que tendrá que estar bien caliente y las dejaremos poco tiempo en la sartén por cada lado. Mejor que se queden con poco color a que se quemen.

 En cuanto las saquemos del aceite a espolvorear con el azúcar glas. Este azúcar podemos comprarlo ya hecho o hacerlo nosotros si tenemos un molinillo. ¡Y ya están listas para comer!

¿Os ha gustado este postre de Carnaval?
¿También son típicas de vuestra ciudad o pueblo?

Para terminar contaros que el domingo tenéis una cita deportivo-gastronómica en Muñoveros, la V edición de la carrera popular Viña del Ajo. Un evento muy saludable, que comienza con una carrera y termina con ¡unas reconfortantes sopas de ajo! Eso sí, es para valientes ¡porque vaya tiempo que dan para el domingo!

Filloas o un postre gallego típico de carnaval

En Salmorejo de Papaya seguimos de carnaval. El pasado fin de semana celebramos el domingo de piñata comiendo los dulces típicos de estas fechas en Galicia: filloas y orejas.

Hoy hablaremos de las filloas, una especie de crêpe pero más fina. ¡Ya me vale! que tenga que explicar un dulce patrio comparándolo con una receta del país vecino, pero hay que ser prácticos. Lo tradicional es comerlas con algo de azúcar o miel, pero también se pueden comer tal cual.

Es una receta sencilla. La masa se hace mezclando los siguientes ingredientes, con ayuda de una batidora: litro y medio de agua, 500 gr de harina, 4 huevos y una pizca  de sal

Debe quedar con una textura bastante líquida. La medida para filloas del tamaño de un plato de postre es medio cazo de sopa. Cada vez que hagamos una  filloa hay que untar antes la sartén con un trozo de tocino.

Es importante que el fondo de la sartén tenga bastante grosor. Y que esté bastante caliente, a una temperatura media-alta. Pensad que tradicionalmente las filloas se hacían en una piedra.


Dejaremos la masa en la sartén hasta que veamos que el borde empieza a levantarse, al menos un par de minutos. Y una vez dada la vuelta, como son tan finas, apenas con un minuto bastará para que termine de hacerse.


Son deliciosas recién hechas, pero también se pueden comer frías o templarlas metiéndolas un poco en el microondas ¡y están tan ricas! También podemos ponerles nata, caramelo, mermelada y otros siropes. Volviendo a las comparaciones foráneas ¡que acepta todos los toppings de unas tortitas, vamos!

Después se enrollan y ya están listas para comer.

 
Si os han gustado las filloas, ¡el viernes no os perdáis nuestro post sobre las orejas!

¿Qué os parece la filloa como postre?
¿A partir de ahora una crêpe será algo parecido a una filloa?

Hoy hablamos del chorizo gordo

Sí, sí, del chorizo gordo. Vaya título con tirón, ¿eh? Y para terminar de captar vuestra atención deciros que hoy vamos a hablar de que en un pueblo de Toledo, Castillo de Bayuela, se celebra la Fiesta del Chorizo Gordo. Así, ¡sin complejos!

La fiesta es el domingo de Carnaval, el domingo anterior al miércoles de ceniza. Y se celebra con una comida en el campo. ¿Por qué del chorizo? Seguramente porque para estas fechas era el producto de la matanza que ya se podía comer. Jamones y salchichones, por ejemplo, todavía no estaban curados. Y para terminar de saciar vuestra curiosidad, contaros que el chorizo "gordo" es el que se embucha en el intestino grueso del cerdo.

Y este año más que nunca el chorizo ha sido el gran protagonista. ¡Mirad la que puede liar este embutido!

Con motivo de esta fiesta se ha organizado una carrera popular, la I Carrera Popular del Chorizo Gordo.

 El premio para los ganadores ha sido una medalla de cerámica de Talavera !!colgada de dos chorizos!!

Y para reponer fuerzas y que todo el mundo fuese abriendo boca para la romería del día siguiente, al olor de este manjar, en la plaza se podía degustar limonada y bocadillos de chorizo frito.

Los encargados de hacer el chorizo a la plancha y servir limonada, a beneficio de Cáritas, eran los miembros de la Asociación de Mujeres "Villa Bayuela" y de la "Cofradía del Vino".

Y ya al día siguiente, el domingo del Chorizo Gordo, se comió en el campo a la brasa.

¡¡Ésta sí que es una receta fácil y sabrosa: chorizo asado en parrilla!! Tortilla de patata, panceta, cinta de lomo y morcilla, completan el menú.

¡La única complicación puede ser la climatología dadas las fechas! Un último apunte es recordar que las barbacoas durante todo el año deben hacerse en los lugares habilitados para ello.

¿Qué te ha parecido esta fiesta?
¿Crees que cualquier momento es bueno para una barbacoa?

Salmorejo de papaya o el porqué de este nuevo blog

Hoy empiezo a escribir este blog y el primer post está dedicado a hablar de la receta que le da nombre.

Es un plato muy sugerente, y que cuando probéis a hacerlo sabréis que es el ejemplo perfecto de la idea que inspira esta página: hay recetas sencillas y fáciles que lucen un montón y saben mejor.

El salmorejo de papaya es una receta más simple imposible, y espectacular por lo inédito de su sabor. Aunque no desconocida para todo el mundo, claro. Encontramos en su día la receta en directoalpaladar:

Pelar la papaya, abrirla por la mitad, quitar las semillas, trocear, añadir algo de agua y un chorrillo del aliño para salmorejo: vinagre, aceite y ajo macerado. Salar al gusto. Y batir a tope con batidora. Acompañarlo de huevo duro y algo de jamoncito picado es fundamental, hmmmm.

Hay que tener en cuenta que no es aconsejable congelarlo. Os recomiendo consumirlo en los días siguientes, y volver a batirlo antes de servir para que mantenga su textura ligera y cremosa.

Por último, no podemos olvidar que puede ser una receta muy económica, ¡¡es posible encontrar piezas grandes de más de 1 kg a 2€!! Aunque su precio habitual suele ser bastante superior.

¿Qué te parece nuestra recomendación? 
¿Te animas a probarlo?